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油焖茄子是一道浙江的特色传统名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。下面是小编精心为你准备的油焖茄子的常见做法，希望对你有帮助!
做油焖茄子的主要调料是酱油、料酒、白糖、精盐、鸡精。茄子在锅中翻炒的同时，依次加入料酒、酱油、白糖、精盐调味。烹调时加入料酒,可让菜式增香添味;而添加白糖,可提高菜肴的甜味;而酱油中氨基酸会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气,还有给莱肴上色的作用,让油焖茄子更加色香味俱全。
(资料图)
做法一
主要食材:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
做法二
原料:茄子
辅料:食用油,葱、姜、蒜,酱油,料酒,白糖,盐。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入酱油,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、起锅后,撒上葱花,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
做法三
材料：茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
步骤
1、准备材料。
2、茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块。
3、锅中倒油,倒入茄子煸软。
4、葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜。
5、倒入茄块。
6、将调料调成汁。
7、倒入锅中。
8、加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。
油焖茄子中的主要用料是茄子，那么茄子与什么相克呢,下面我们就具体来看看。
1、茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱。
2、茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃。
3、茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗。
4、茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
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